Certains vignerons sont attachés à un travail de mémoire autour de notre histoire viticole qui remonte à l’époque romaine : les vins archéologiques en sont le témoignage vivant à Autrement vin. Les oubliés regroupent des méthodes ancestrales, des cépages autochtones rares, des cépages interdits, des vins issus de vignes franc de pied… Et si 10 000 cépages existent, seulement 1% sont cultivés. Pourquoi ?

Le phylloxéra : Ce puceron mangeur de racines venu des États-Unis décime en 1870 la quasi-totalité du vignoble français. La parade trouvée pour replanter le vignoble a été le greffage de cépages européens (la partie supérieure de la plante) sur des porte-greffes américains (la partie racinaire de la plante) naturellement résistants au phylloxéra. De nombreux cépages tombent dans l’oubli… quelques vignes franc de pieds (non greffées) subsistent encore.

Les cépages internationaux : La mondialisation, c’est-à-dire l’exportation des vins dans de nombreux pays, exige des références de goût facile à identifier (Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Syrah,..). De nombreux cépages autochtones sont restés confidentiels, réservés à des amateurs locaux ou très pointus : le Fer-servadou , le Lledoner pelut, le Bourboulenc, le Sauvignon gris,...

Textes de l’Expo-Dégustation des Vins Atypiques

Cuvée Préambulles - 2008 SUD OUEST
Domaine de Causse Marines /Vignerons Patrice Lescarret et Virginie Maignien

www.causse-marines.com - caussemarines.unblog.fr
causse.marines@gmail.com / +33 (0)5 63 33 98 30
Production annuelle : 3000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 10 € à 12 €
Circuits de distribution : cavistes et restaurateurs

« Préambulles » est un témoin du passé Gaillacois : cet effervescent est issu d’un vieux cépage de Gaillac traditionnellement utilisé pour la production de vins effervescents, le Mauzac. La méthode d’élaboration s’inspire de la méthode ancestrale qui a disparu au profit de la méthode traditionnelle : la première fermentation alcoolique se finit en bouteille, sans souffre et sans dégorgement (élimination du dépôt de levures), comme autrefois … le tout sous la bannière bio, le domaine étant certifié depuis 2006.

Commentaires de dégustation : Ce vin effervescent ne manque pas de séduction :
« Très sympa, du fruit, de la fraîcheur, et de la longueur. Droit, bien fait… je l’aime ! » Myriam Huet
« Magnifique fruité, sucré, acidulé. C’est bon, bon, bon ( !) » Pierre Guigui
« Très fluide, gourmant et rafraîchissant à la fois » Olivier Borneuf
« Assez élégant, bien fait, intéressant, franc et droit, rigolo » Bernard Burtschy
Autant de preuves que les traditions retrouvées peuvent être au goût du jour !

Cuvée Brochet Fié Gris - non millésimé LOIRE
Ampelidae / Vigneron Frédéric Brochet

www.ampelidae.com
ampelidae@ampelidae.com / +33 (0)5 49 88 18 18
Production annuelle : 12000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 10 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes, restaurateurs

Appelé tour à tour Sauvignon rose ou gris, ce cousin du Sauvignon blanc est localement connu sous le nom de « Fié Gris » dans le département de la Vienne. Brochet Fié Gris fait renaître ce cépage autrefois bien implanté en Val de Loire et Haut-Poitou, à partir d’une sélection massale (mode de sélection végétale la plus ancienne basée sur le repérage des meilleurs plants) exclusive du domaine. La plus grande attention est portée au Brochet Fié Gris, selon les méthodes de Frédéric Brochet (voir N°33) : pressurage champenois grappes entières, sélection du meilleur de la presse, élevage long sur lies fines… de quoi donner toutes ses chances à ce cépage encore méconnu.

Commentaires de dégustation : La pureté et l’originalité de ce cépage oublié sont particulièrement remarquées par le Cercle des Dégustateurs. Michel Bettane parle d’une « acidité fraîche », d’un vin « pur, net et très fin ». Patrick Léon décrit le vin comme « parfumé, fin, équilibré et souple ». Myriam Huet trouve le nez « subtil, fumé, de pamplemousse discret » et la bouche « élégante et ciselée ». Enfin, Pierre Guigui parle d’une « belle tension finement poivrée, superbe » avec « une pointe d’agrumes et d’églantine ».

Cuvée Les vignes retrouvées - 2008 SUD OUEST
Producteurs Plaimont / Vigneron Jean-Louis Meoux

www.plaimont.com
m.lequertier@plaimont.fr / + 33 (0)5 62 69 67 04
Production annuelle : 20000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 7 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, restaurateurs, cavistes (Caves Fillot, Gentilly - Chemin des Vignes)

Un vin qui porte bien son nom… les plants des cépages vinifiés ici ayant été reproduits à partir de pieds témoins du vignoble pré-phylloxérique de Saint-Mont. Dans cet assemblage de 3 cépages régionaux, le Gros Manseng côtoie le duo localement réputé de l’Arrufiac et Petit Courbu, servant aussi bien les vins secs que moelleux, et souvent utilisé dans l’élaboration d’un vin voisin connu sous le nom de Pacherenc du Vic-Bilh.

Commentaires de dégustation : Des vignes oubliées pour un vin jugé unanimement moderne et bien fait : une démarche atypique sans conteste réussie.
« Aromatique, fin, bien, droit et exhalé » Michel Bettane
« Joli, bien, fin, de la technicité, ananas, belle attaque en bouche » Myriam Huet
« Très aromatique, pur, dense et bien fait » Frédéric Brochet
Une jolie note de « fleur de cerisier » selon Pierre Guigui

Cuvée Classique blanc - 2007 LANGUEDOC
Château d’Anglès / Vigneron Éric Fabre

www.chateaudangles.com
info@chateaudangles.com / + 33 04 68 33 61 33
Production annuelle : 25000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 8 € à 9 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes, restaurateurs, bistrots (Les Caves Angevines, la Cave du Marcande)

Le cépage Bourboulenc (connu aussi sous le nom de Malvoisie) serait originaire de Grèce et considéré dans la mythologie grecque comme donnant la sagesse à celui qui buvait de son vin. Sous l’appellation « La Clape », qui seule autorise sa présence majoritaire au sein d’un assemblage, ce cépage ancien et rare côtoie ici majoritairement d’autres cépages blancs locaux… tout ceci dans le respect des pratiques de l’agriculture raisonnée selon la charte Terra Vitis.

Commentaires de dégustation : Ce vin de cépage ancien et rare développe un nez « animal » pour Pierre Guigui et une bouche « iodée » pour Michel Bettane. Sébastien Garnier salue un « beau blanc ».

Paul Mas Estate Sauvignon Blanc Vignes de Pépinières – 2008 LANGUEDOC
Domaines Paul Mas / Vigneron Jean-Claude Mas

www.paulmas.com
jcmas@paulmas.com / + 33 (0) 4 67 90 16 10
Production annuelle : 63000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 5,50 € à 8 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes (C10, les Chais Saint Laurent, Le Repaire de Bacchus)

Un Sauvignon blanc pas comme les autres qui, à l’inverse des cépages post-phylloxériques greffés sur des porte-greffes, est issu de vignes franc de pied… À cela s’ajoute une implantation sur un terroir on ne peut plus atypique : un étang asséché inondé tous les 2 ans par l’Aude (rivière), permettant notamment de tuer les parasites tant redoutés par les ceps de vignes et remplaçant l’utilisation de produits phytosanitaires.

Commentaires de dégustation : Ce Sauvignon blanc est salué par Michel Bettane comme un vin « fin, élégant et acidulé », alors que Patrick Léon décrit un vin « précis, minéral, joli et parfumé ». Olivier Borneuf parle de son caractère « ample, long et harmonieux », tandis que Frédéric Brochet remarque un « joli fruit » et une bouche « assez salée et fraîche » .

Mas Gabinèle Grenache Gris – 2008 LANGUEDOC
Mas Gabinèle / Vigneron Thierry Rodriguez

www.masgabinele.com
throdriguez@wanadoo.fr / +33 (0)4 67 89 71 72
Production annuelle : 5000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 12 € à 15 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, export

Le Grenache gris, cousin du Grenache noir mais véritable variété ancienne et possédant ses caractères propres, est originaire de la province d’Aragon en Espagne. Ce cépage méconnu ou souvent assemblé dans l’élaboration de vins doux naturels, est ici travaillé en monocépage, sur des rendements faibles (20 à 25 hectolitres par hectare), avec une vinification en barriques pour 1/3 du volume et un élevage sur lies pendant 7 mois avec bâtonnages réguliers. Après avoir rempli leur mission de transformation du sucre en alcool, les levures meurent, se déposent au fond de la barrique et se dégradent lentement. En se dégradant, elles libèrent des composés favorables au vin (dont des molécules apportant rondeur et suavité). Le bâtonnage a pour objectif de favoriser ce phénomène.

Commentaires de dégustation : Voici un vin épicé...Michel Bettane parle du côté « citronné, curry » ; pour Patrick Léon, ce vin est « précis, poivré » avec un « équilibre du fruit et de la structure ». Laurent Grandadam, qui découvre un « goût inconnu », le trouve quant à lui « agréable et épicé ».

Cuvée « Ce Vin » - 2007 SUD OUEST
Château Bellevue la Forêt / Vigneron Patrick Germain

www.chateaubellevuelaforet.com
cblf@chateaubellevuelaforet.com / +33 (0)5 34 27 91 91
Production annuelle : 3000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 5,90 € à 7 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes, restaurateurs et particuliers

La Négrette, appelée ainsi en référence à la couleur de son vin très sombre, serait un cépage présent dans la région de Gaillac depuis la création du vignoble, c’est-à-dire il y a près de 2000 ans. Ayant dépassé ses frontières originelles au fil du temps, il est aujourd’hui le cépage principal des Côtes du Frontonnais dont « Ce Vin » est issu, mais reste inconnu des autres appellations. Une cuvée autochtone 100% Négrette soignée par un travail de vinification propre à chacun des deux terroirs utilisés pour ce vin.

Commentaires de dégustation : Ce vin à la robe très noire est selon Bernard Burtschy « honnêtement fait », avec en outre « une bouche souple » et « un beau fond ». Pour Myriam Huet, il s’agit d’une « Négrette bien fraîche et bien faite ». Michel Bettane souligne sa « robe noire », son « fruité fruits noirs », ses « tanins un peu serrés ». Quant à Frédéric Brochet, il remarque des « caractères Sud-ouest bien nets », un nez « fin, dense, joli fruit » ainsi qu’une bouche « souple, concentrée, fine, typée bonbon ».

Cuvée Le faîte - 2005 SUD OUEST
Producteurs Plaimont / Vigneron Jean-Louis Meoux

www.plaimont.com
m.lequertier@plaimont.fr / + 33 (0)5 62 69 67 04
Production annuelle : 10000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 17 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, restaurateurs, cavistes

Bien que non majoritaire dans ce triple assemblage, le Pinenc (dont le nom se décline en Mansois, Braucol, Fer Servadou… selon les appellations) est un des plus vieux cépages de cette région, qui ne dépasse guère les frontières du Sud-ouest. L’habillage de la bouteille et notamment son étiquette en bois (destinée à durer dans le temps) rappellent l’ancienneté du vignoble et la tradition de transmission des vins de garde entre les générations.

Commentaires de dégustation : C’est son style classique et très actuel, dominé par le tannat, qui a marqué les dégustateurs. Il est pour Myriam Huet « dense, puissant, avec de jolis tanins, et bien fait ». Pierre Guigui le décrit comme un « beau vin avec une belle finesse et du panache ». Seul Laurent Grandadam l’estime vraiment « original ».

Cuvée Lledoner Pelut - 2005 LANGUEDOC
Domaine de la Colombette / Vignerons François et Vincent Pugibet

www.lacolombette.com
lacolombette2@wanadoo.fr / +33 (0)4 67 31 05 53
Production annuelle : 100000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 14 € à 16 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes traditionnels (Crus du Soleil, …)

Ce vin rouge a comme particularité unique son cépage : le Lledoner Pelut. Apprécié comme cépage à part entière, le Lledoner Pelut a longtemps été considéré comme un clone du Grenache, dont il se distingue pourtant par son bourgeonnement poilu, d’où son nom de « Pelut ». Sa maturité est aussi plus tardive, il est moins sensible à l’oxydation et donne des vins plus fruités. Au Domaine de la Colombette en Coteaux du Libron, le Lledoner Pelut est issu de la plus vieille parcelle de l’exploitation, mais c’est surtout celle qui donne le meilleur vin du domaine, en faisant de surcroît un vin de garde.

Commentaires de dégustation : Pour ce vin rouge de robe claire, c’est l’originalité qui inspire les commentaires :
« Croquignolant, finement cacaoté. La bouche est tendre, fine, très délicate et la fraîcheur ravine » Pierre Guigui
« Nez très original et une bouche souple, très aromatique. Un vin très particulier qui s’apparente à un joli vin de soif » Bernard Burtschy
« Un nez de groseilles ,un vin souple, fruité, original » Myriam Huet
Enfin Michel Bettane conclue : « Amusant et vinifié avec soin »

Cuvée Mas Ventenac - 2007 LANGUEDOC
Domaine Ventenac / Vigneron Olivier Ramé

www.vignoblesalainmaurel.net
olivier.rame@vignoblesalainmaurel.fr / +33 (0)4 68 24 93 42
Production annuelle : 5000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 20 € à 25 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes et restaurateurs

L’aire de Ventenac produit des vins depuis les moines bénédictins qui installèrent les premières vignes au XVIIème siècle. C’est là, sur les premiers contreforts du Massif Central, que s’étend le vignoble méconnu de Cabardès, devenu AOC seulement en 1999. Au-delà de son appellation, Mas Ventenac rompt avec l’encépagement traditionnel de la région, en proposant un assemblage inhabituel de Cabernet Franc, Merlot, Syrah, dans le respect d’une agriculture raisonnée et au sein d’un climat associant l’ensoleillement méditerranéen aux influences venues de l’Atlantique.

Commentaires de dégustation : Ce vin somme toute classique a séduit par la maîtrise de son élaboration. De couleur très sombre, presque noire, il est décrit par Bernard Burtschy comme un « joli vin, bien fait avec un joli fruit ». Patrick Léon parle d’un vin « moderne, puissant, riche, tannique », et Sébastien Garnier d’un « beau nez » et d’un vin « bien fait ».

Cuvée Coteaux d’Aujac - 2008 LANGUEDOC
Association Fruits Oubliés / Vigneron Sébastien Bischeri

www.fruitsoublies.fr
s.bi@free.fr / +33 (0)4 66 54 92 62
Production annuelle : 600 bouteilles
Circuits de distribution : uniquement dans le cadre de l’association

Contrairement aux cépages internationaux issus de plants Vitis vinifera, le cépage américain Clinton dont ce vin est issu serait un hybride entre Vitis riparia et Vitis labrusca. En 1934, dans un contexte de surproduction et face à la pression politique, une loi décide d’interdire une série de cépages issus d’hybrides producteurs directs de première génération (vignes non greffées issues de bouturages). Cette loi stipule qu’ « il est interdit (…) de vendre sur le marché intérieur ainsi que d’acheter (…) ou de planter les cépages énumérés ci-après : Noah, Othello, Isabelle, Jacquez, Clinton, Herbemont ». Aujourd’hui, les associations « Fruits Oubliés » et « Mémoire de la Vigne » (voir N°60) essaient de faire revivre ces vins à forte valeur patrimoniale, interdits à la vente mais pas à la consommation familiale, bien acclimatés au terroir des Cévennes et particulièrement résistants aux maladies viticoles… De quoi séduire une viticulture durable tournée vers moins de traitements chimiques.

Commentaires de dégustation : Un voyage dans le temps qui a amusé et séduit les dégustateurs… l’originalité aromatique et gustative de ce vin tient à son expression très marquée sur la mûre et la « fraise sauvage » selon Patrick Léon. Sa structure tannique est faible mais son acidité lui donne fraîcheur et tenue selon Frédéric Brochet.

Cuvée Le Jacquet - 2004 LANGUEDOC
Association Mémoire de la Vigne / Vigneron Hervé Garnier

www.vigneantan.com
herve.garnier@yahoo.fr / + 33 (0)4 75 39 49 26
Production annuelle : 3000 à 6000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 6 € à 8 €
Circuits de distribution : Vente à la propriété et possibilité d’expédition pour les membres de l’association

Cet autre cépage interdit (voir N°59), également connu pour sa grande résistance aux maladies (oïdium, mildiou) et au phylloxéra, est un hybride franco-américain réalisé à partir d’un cépage français issu de Vitis vinifera, Vitis aestivalis et Vitis cinnerea. Le Jacquet, autrefois largement répandu dans le sud de la France et utilisé avec succès comme vin d’assemblage (a figuré sur la liste des cépages autorisés à l’élaboration des vins de Châteauneuf du Pape jusqu’en 1935), est aujourd’hui limité au Parc Naturel des Monts d’Ardèche.

Commentaires de dégustation : Une « tranche d’histoire » pour Bernard Burtschy, qui laisse surtout un joli bouquet aromatique de « lilas, de violette et de cassis » (Pierre Guigui). Michel Bettane apprécie également son nez intense « fruité, floral, amusant » et Laurent Grandadam « aime bien son goût d’acier ». Frédéric Brochet trouve que ce vin « ressemble aux vins du Québec » avec un « fruité rustique, animal et dense ».

Cuvée Turriculae - 2006 RHÔNE
Mas des Tourelles / Vigneron Hervé Durand

www.tourelles.com
tourelles@tourelles.com / +33 (0)4 66 59 19 72
Production annuelle : 5000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 12,50 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, sites archéologiques, cavistes, restaurateurs

Situé sur un ancien site gallo-romain à Beaucaire, le Mas des Tourelles (N° 61, N°62, N°63) a pris le parti de reconstituer entièrement un vignoble antique à partir d’un travail de fouilles et d’étude de textes anciens. De la vigne aux chais, tout est fait pour élaborer le vin tel qu’il était produit dans l’antiquité romaine : dans la Cella Vinaria, le raisin est foulé aux pieds, puis pressé dans un imposant pressoir reconstitué d’après les textes de Caton. Le jus de raisin recueilli fermente dans des dolia (grandes jarres en terre cuite). Les vinifications sont quant à elles conduites d’après les textes d’auteurs latins. Ces vins « archéologiques » utilisent deux techniques anciennes de stabilisation et de conservation des vins : l’aromatisation et l’adjonction d’éléments naturels (poix, plantes, épices…), ainsi que l’utilisation de raisins sur mûris ou l’ajout de sucre (miel, jus de raisins concentrés). Le Turriculae est vinifié dans les dolia de 400 litres en suivant fidèlement un texte de Columelle. Une fois les grappes foulées, les rafles et leurs peaux sont mises dans la cage du pressoir pour y être pressées. Les dolia sont ensuite remplis du moût récolté : « On les remplira à ras bord, de façon qu’en fermentant, le vin se purge bien » (Columelle). Une préparation on ne peut plus dépaysante, agrémentée de plantes telles que le fenugrec, l’iris, ou plus surprenant encore, l’ajout d’eau de mer.

Commentaires de dégustation : Des saveurs oubliées pour le plus grand étonnement des dégustateurs qui se sont laissés charmer par ce voyage insolite dans le temps et l’espace… ce vin bu par les romains exhale le fenugrec et la mer. Pour Michel Bettane, il est aussi marqué par « le café et le malté » et décrit un vin de « caractère et amusant ». Bernard Burtschy quant à lui relève un arôme de « fenouil » très net et Sébatien Garnier l’ « ananas très prononcé ». La qualité de son élaboration lui confère par ailleurs un style « dense et fin » selon Frédéric Brochet. Bref, un vin très évocateur.

Cuvée Carenum - 2007 RHÔNE
Mas des Tourelles / Vigneron Hervé Durand

www.tourelles.com
tourelles@tourelles.com / +33 (0)4 66 59 19 72
Production annuelle : 5000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 18,80 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, sites archéologiques, cavistes, restaurateurs

Cet autre vin « archéologique » (voir N°61) est ici issu d’une toute autre préparation, redécouverte grâce aux écrits de Palladius, auteur de l’Opus Agriculturae. Une fois dans les dolia, est ajouté au moût en fermentation du Defrutum, un mélange de jus de raisin réduit au tiers de son volume par ébullition, et chauffé avec quelques coings.

Commentaires de dégustation : Un style radicalement différent de celui de Turriculae qui inspire Myriam Huet : « ambré, vieux cognac, moelleux, figue sèche, onctueux » avec des « notes de poire cuite ». Pierre Guigui a également aimé son arôme de « figue sèche, très agréable ».

Cuvée Mulsum - 2007 RHÔNE
Mas des Tourelles / Vigneron Hervé Durand

www.tourelles.com
tourelles@tourelles.com / +33 (0)4 66 59 19 72
Production annuelle : 15000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 11,80 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, sites archéologiques, cavistes, restaurateurs

Le Mulsum (voir N°61), littéralement « miellé », tire son nom d’une préparation plusieurs fois décrite par des auteurs anciens, aromatisée avec du miel toutes fleurs et une cinquantaine d’épices.

Commentaires de dégustation : Le plus insolite des vins archéologiques...Michel Bettane parle d’un vin « très étonnant, aromatisé, original et long », Laurent Grandadam d’un vin « expérimental ». Son côté miellé semble être son caractère dominant : « très miellé » selon Myriam Huet, « miel d’acacia » précise Olivier Borneuf. Et Frédéric Brochet de faire le rapprochement avec un cépage improbable : le Maréchal Foch.