L’innovation dans le vin n’est pas incompatible avec le savoir-faire traditionnel. Elle le complète dans l’objectif d’exprimer encore mieux toutes les composantes du raisin : couleur, tanin, arômes,… L’innovation peut relever de l’introduction de nouvelles technologies (micro-bullage, machines à vendanger avec trieur embarqué, désalcoolisation,…) ou de nouveaux savoir-faire (les vins sans soufre, la vinification intégrale en barriques), d’assemblages inédits ou enfin de nouveaux modes de consommation (le rosé moelleux ou le rosé d’hiver).

Texte de l’Expo-Dégustation des Vins Atypiques

Cuvée Plume Chardonnay - 2008 LANGUEDOC
Domaine de la Colombette / Vignerons François et Vincent Pugibet

www.lacolombette.com
lacolombette2@wanadoo.fr / +33 (0)4 67 31 05 53
Production annuelle : 100000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 5 € à 7 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes (Nicolas), restaurateurs

Témoin du réchauffement climatique, l’augmentation chronique du taux d’alcool dans les vins est un fait statistique avéré (+ 2° d’alcool en moyenne depuis 15 ans). François Pugibet et son fils Vincent, toujours pionniers dans leurs démarches œnologiques et viticoles, ont décidé de créer des vins à seulement 9 % d’alcool. Et pour répondre aux exigences qualitatives d’aujourd’hui, les raisins sont récoltés à pleine maturité, c’est-à-dire riches en sucres. En fin d’élevage, le taux d’alcool est réduit par une technique de désalcoolisation inédite en France : l’osmose inverse. Loin d’altérer les qualités gustatives, cette correction de l’alcool va permettre de révéler le potentiel aromatique et d’augmenter la fraîcheur du vin. Résultat : un vin unique, de plaisir et de soif…léger comme une plume.

Commentaires de dégustation : Ce vin est fidèle à sa promesse : léger, facile… « souple, équilibré et bien fait » selon Fréderic Brochet. Il offre aussi le plaisir d’arômes muscatés et fleuris.

2Xoz - 2004 CHAMPAGNE
Champagnes 2Xoz / Vignerons Elodie & Fabrice Pouillon

www.champagne-pouillon.com
elodie@2xoz.fr / +33 (0)3 26 52 63 62
Production annuelle : 2500 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 60 € à 75 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes (La Cave Goldfinger, Cave le Village Notre Dame, Les Vendanges, …)

L’utilisation exclusive de sucres naturels de raisin est une démarche atypique et innovante en Champagne. Les raisins sont récoltés avec une maturité bien supérieure aux pratiques champenoises (jusqu’à 30 % supérieure). Cette recherche de maturité a pour objectif d’éviter la chaptalisation, pratique traditionnelle qui consiste à apporter du saccharose. Les sucres des raisins sont le Glucose et le Fructose : 2 hexoses donnant naissance à 2Xoz. Le dosage relève de la même logique : pas de sucres exogènes aux raisins mais uniquement du moût (jus de raisin) de la propriété. Cette stratégie de qualité impose le choix de ne retenir que les parcelles les plus mûres chaque année… limitant naturellement la quantité de 2Xoz. Exclusivement composée de Pinot noir, cette cuvée d’exception est élevée en fûts de chêne, ne bénéficie d’aucune opération de clarification (filtration, collage) et ne subit aucun pompage (écoulage par gravité).

Commentaires de dégustation : Ce vin « original » selon Sébastien Garnier et « surprenant » selon Patrick Léon, est caractérisé par Pierre Guigui comme un « beau vin fruité et explosif ». Si Myriam Huet souligne une « robe soutenue », Bernard Burtschy relève une « belle longueur » et un vin « assez frais ».

Bullssss – non millésimé BEAUJOLAIS
Domaine de Corcelles / Producteur Maison Richard

crichardsaier@richard.fr / + 33 (0)1 41 47 41 47
Production annuelle : 26 000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 6,80 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, CHR, cavistes

Attention, vin surprenant ! Pour créer ce vin, la Maison Richard s’est inspirée des vins rouges pétillants italiens et l’a élaboré selon la méthode ancestrale des Clairvente à la propriété, commande à distanceette de Die. Ce Gamay rouge pétillant, en soi déjà atypique, présente un faible degré d’alcool. En effet, l’œnologue qui l’a conçu, Myriam Huet, a arrêté sa fermentation alcoolique à 7,5° par refroidissement de la cuve à -2°C. La prise de mousse se fait ensuite sur moût partiellement fermenté et la seconde fermentation se déroule sans ajout de sucre, avec les sucres naturels contenus dans les fruits d’origine et les sucres résiduels du vin fini. Pour Autrement Vin, une véritable innovation pétillante.

Commentaires de dégustation : Bullssss éclate de fruits et notamment de fruits de raisin pour une sensation surprenante et nouvelle d’un jus de raisin pétillant, légèrement alcoolisé, sucré en finale.

Cuvée Brochet Mon Blanc - Non millésimé LOIRE
Ampelidae / Vigneron Frédéric Brochet

www.ampelidae.com
ampelidae@ampelidae.com / +33 (0)5 49 88 18 18
Production annuelle : 12000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 10 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes, restaurateurs

Frédéric Brochet est un scientifique du vin et un vigneron atypique qui ne lasse pas d’étonner dans ce pays du Poitou. La cuvée Brochet Mon Blanc n’est pas une sélection parcellaire ou climatique. C’est le choix de son auteur selon l’idéal subjectif qu’il se fait d’un vin blanc parfait. Techniquement, la méthode de pressurage est capitale dans son approche. Sous gaz inerte (absence d’oxygène), le pressurage est mené selon la méthode champenoise, c’est-à-dire que seuls les jus de premières pressées sont utilisés (les plus purs). 50 % seulement du poids du raisin sont utilisés. Lors du pressurage, aucun « rebêchage » n’est effectué (remuage de la masse pour faciliter l’écoulement du jus)… la matière première reste intègre. Ce soin est poursuivi tout au long de la vinification avec la recherche d’une absence totale d’oxydation (qui dégrade les arômes). Le parti pris résolument innovant de Frédéric Brochet s’exprime également dans le flacon, obturé avec une capsule à vis nouvelle génération.

Commentaires de dégustation : Des technologies de pointe donnent naissance à un « Sauvignon pur et fin » pour Michel Bettane, « délicat et équilibré » pour Olivier Thiénot, simplement « magnifique » pour Pierre Guigui. Patrick Léon, lui, souligne sa belle couleur, son arôme de « fleur d’amande » et son caractère « granitique ».

Vin Pour Madame - Non millésimé

fbrochet@fauchon.fr / +33 (0)1 70 39 38 00
Production annuelle : 15000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 20 €
Circuits de distribution : Fauchon, commande à distance

Comme pour Monsieur (voir N°44), Fauchon a créé une cuvée dédiée aux Femmes avec la même volonté osée de bousculer les codes pour une consommation élégante et décomplexée. Pour cette cuvée féminine, Fauchon a choisi les cépages blancs les plus aromatiques : le Sauvignon ligérien, le Viognier rhodanien et le Gewürztraminer rhénan. Le flacon est tout aussi moderne et chic que pour Monsieur : l’habillage dynamique et l’obturation à vis, préservant toute la fraîcheur et la concentration des arômes.

Commentaires de dégustation : Ce vin d’assemblage au packaging novateur est pour Myriam Huet « très aromatique autour de l’ananas et des fruits exotiques, plein, rond et tendu » et Bernard Burtschy en souligne la « belle matière ». Pierre Guigui goûte un vin « fin, tendre et fruité ».

Cuvée Garrus - 2007 PROVENCE
Château d’Esclans / Vigneron Sacha Lichine / Œnologue Patrick Léon

www.chateaudesclans.com
chateaudesclans@sachalichine.com / +33 (0) 4 94 60 40 40
Production annuelle : 3000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 80 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, Clément Malochet/OBD - Olivier Bertrand Distribution

Ce vin va à l’encontre de toutes les idées reçues sur le vin rosé. C’est un vin rosé d’hiver, un vin de garde, un grand vin pour accompagner un repas raffiné. Pas étonnant : il est vinifié par l’un des plus grands œnologues de sa génération, Patrick Léon, qui a présidé à la destinée de grands crus classés à Bordeaux et qui aujourd’hui innove, avec Sacha Lichine, en pays de Cocagne. Cette cuvée est vinifiée en demi-muids (barriques de 500 litres) où elle séjourne pendant huit mois, sur ses lies. Les lies sont bâtonnées régulièrement afin d’en libérer les constituants bénéfiques au gras du vin (voir N°11). Enfin, cette cuvée d’exception est un assemblage de Grenache issu de vignes de plus de 80 ans et de Rolle, cépage blanc d’origine italienne.

Commentaires de dégustation : Un vin très pâle et aérien… c’est son élégance hors norme pour un vin rosé qui a séduit :
« Elégant, raffiné, belle matière et belle longueur » Bernard Burtschy
« Profond, fruité, ample, aérien, long, tannique et un peu acidulé en finale » Olivier Borneuf
« Fin et racé » Frédéric Brochet
« Sacrément bien fait, fruité, élégant » Michel Bettane

Cuvée Whispering Angel – 2008 PROVENCE
Château d’Esclans / Vigneron Sacha Lichine / Œnologue Patrick Léon

www.chateaudesclans.com
chateaudesclans@sachalichine.com / +33 (0) 4 94 60 40 40
Production annuelle : 100000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 14 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, Clément Malochet/OBD - Olivier Bertrand Distribution

Le Whispering Angel est le seul rosé de la gamme du château d’Esclans qui soit vinifié en cuve inox, mais toujours avec la technique du bâtonnage. Les techniques de remuage des lies sont spécifiques en cuve par rapport à un bâtonnage manuel en fût. Elles font intervenir des palles au fond de la cuve mais le processus est le même : favoriser l’autolyse des levures et la libération des composés bénéfiques. Ce vin rosé, innovant par sa technique, l’est aussi par son assemblage complexe de cinq cépages différents : un cépage blanc, le Rolle, apprécié pour sa fraîcheur, le Grenache, le Cinsault, la Syrah et le Mourvèdre. Tout le potentiel aromatique de ces cépages est favorisé par un double tri de la vendange et une macération dite « pré-fermentaire », en cuve à 10-12°C, qui permet l’extraction des pellicules des arômes et des précurseurs aromatiques. Comme sa grande sœur la cuvée Garrus, ce rosé n’est pas à consommer comme un rosé.

Commentaires de dégustation : Ce vin est sans conteste digne de l’élégance de son grand frère vinifié en fût. Et s’il n’a pas vu le bois, c’est pour mieux exprimer le fruit : les « agrûmes et la pêche » pour Myriam Huet, mais aussi une petite note de thym selon Olivier Borneuf. Michel Bettane salue un vin « fin, élégant, net et racé » et Pierre Guigui, un vin « magnifique ».

Beaujolais Villages Nouveau - 2009 BEAUJOLAIS
Georges Duboeuf

www.duboeuf.com
fduboeuf@duboeuf.com / +33 (0)3 85 35 34 20
Prix consommateur indicatif : 5,95 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, CHR, cavistes

La démarche de réduction des sulfites dans les vins, complexe et contraignante, est une démarche innovante à souligner pour cette grande structure de production à dimension internationale. Tout d’abord, le millésime 2009 offre un raisin d’une très belle maturité permettant d’obtenir un degré d’alcool final de 12,9 % vol sans chaptalisation. Ensuite, afin de garantir une protection optimale du vin contre l’oxygène, tous les moyens sont mis en œuvre : séjour sur lies fines (milieu naturellement réducteur c’est-à-dire non oxydatif), transferts du vin sous gaz inerte (CO2) jusqu’à la mise en bouteille. Ces précautions techniques sont favorables à un non sulfitage. Le dioxyde de soufre (SO2) est utilisé en œnologie pour éliminer les levures et les bactéries de contamination (porteuses de défauts), mais aussi pour le protéger contre l’oxydation. L’oxydation peut être recherchée ou évitée selon le type de vin que le vinificateur souhaite faire. Ce Beaujolais Villages Nouveau a été embouteillé sans soufre.

Commentaires de dégustation : « Très beau nez, un style amylique mais un vin dense et bien fait, un rien acidulé » selon Frédéric Brochet. Un vrai bon beaujolais nouveau qui excite la gourmandise de Laurent Grandadam pour qui ce vin, sans détour, « appelle la tartine de rillettes ».

Cuvée Todeschini - 2008 BORDEAUX
Château Mangot / Vignerons Jean-Guy, Karl et Yann Todeschini

www.chateaumangot.fr
y.todeschini@chateaumangot.fr / + 33 (0) 5 57 40 18 23
Production annuelle : 6000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 40 € à 45 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes, export

Les Cabernet dominent rarement dans cette appellation Saint-Emilion. Dans cette cuvée de Saint-Emilion Grand Cru des frères Todeschini, le Merlot est discret (30 %), juste pour apporter la rondeur au Cabernet-Franc (40 %) et au Cabernet-Sauvignon (30%). La véritable innovation est la vinification intégrale en barriques : les raisins sont fermentés non pas dans une cuve inox ou béton mais dans des barriques de bois de chêne de 400 L, normalement dédiées à l’élevage. Ces barriques sont spécialement conçues pour permettre l’introduction de la vendange grâce à un fond amovible. Durant 4 à 6 semaines, le fruit et les tanins sont extraits en douceur (sans l’action mécanique des fermentations classiques) et s’harmonisent avec ceux du bois. S’ensuit un écoulage par gravité et un élevage dans les mêmes fûts durant 14 à 16 mois.

Commentaires de dégustation : Sans conteste, ce mode de vinification a favorisé un nez complexe et expressif, mêlant la « prune et la brioche » selon Myriam Huet, la « vanille » et les « fruits rouges » pour Olivier Thiénot, les « fruits kirchés » et le « chocolat » pour Pierre Guigui. L’extraction longue et mesurée en barriques explique sans doute l’attaque douce remarquée par Bernard Burtschy et la bouche « grasse, pleine avec des tanins très enrobés » relevée par Myriam Huet.

Cuvée Éléonore - 2008 BORDEAUX
Château Lajarre / Vigneron Grégory Lovato

www.chateau-lajarre.com
gregory.lovato@hotmail.fr / +33 (0)5 57 40 50 59
Production annuelle : 50000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 5,50 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes, restaurateurs, négoce, export.

Grégory Lajarre a choisi les techniques les plus modernes de vinification : macération pré-fermentaire à froid, micro-bullage (apport maîtrisé d’oxygène en très faibles quantités afin de favoriser la stabilisation de la couleur et la combinaison des tanins entre eux), fermentation malolactique en barriques (la seconde fermentation des vins rouges : les bactéries lactiques transforment l’acide lactique en acide malique, qui est un acide moins fort et donc plus agréable à la dégustation).

Commentaires de dégustation : Le fruit, recherché par la macération avant la fermentation, la souplesse favorisée par le micro-bullage (formation de tanins moins astringents), sont bien là. Ce vin est décrit comme ayant un « joli nez de fruits rouges » et une « bouche souple » par Bernard Burtschy ; Olivier Thiénot parle d’arômes de « vanille et de fruits rouges » et Myriam Huet d’un vin « rond, très charnu » avec « du fruit » et une « finale charpentée » ; et Frédéric Brochet de souligner son côté « boisé et épicé ».

Cuvée Quercus – 2007 BORDEAUX
Château La Vaisinerie / Vigneron Bernard Bessede

www.chateau-vaisinerie.com
bernard.bessede@chateauxenbordeaux.com / +33 (0)5 57 24 93 05
Production annuelle : 65000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 11,50 € à 12,50 €
Circuits de distribution : tout hors grandes surfaces

Détail qui n’en est pas un : le tri de la vendange. Même si les raisins sont ramassés à la main, une foule de choses sont indésirables dans une cuve : débris végétaux, grains verts, grains pourris ou encore la coccinelle égarée. C’est pour cela que les vignerons cherchant la qualité trient systématiquement la vendange à l’arrivée des bennes. Habituellement, cette opération est faite en posant les grappes sur un tapis roulant… et les petites mains font le tri. Or, l’innovation du Château La Vaisinerie est une table de tri circulaire. Ce système permet de ne rien laisser passer puisque les grappes passent plusieurs fois devant les trieurs. La cuvée Quercus est composée exclusivement de Merlot.

Commentaires de dégustation : Légèreté et souplesse sont les maîtres mots pour le Cercle des Dégustateurs pour décrire la Cuvée Quercus. Laurent Grandadam parle d’un vin « agréable en bouche, frais ». Michel Bettane en trouve le « nez amusant, frais, et les tanins fins ». Frédéric Brochet souligne le côté « boisé épicé et fruits compotés » au nez, et la bouche « légère et fraîche » avec une « finale boisée ». Enfin, Myriam Huet décrit une « robe légère » et « une attaque souple ».

HiFi - 2008 BORDEAUX
Concepteur Laurent Dulau
Œnologue Stéphane Toutoundji

stoutoundji@wanadoo.fr / + 33 (0)5 57 51 00 29
Production annuelle : en développement (Objectif : 200000 bouteilles)
Prix consommateur indicatif : 5,98 €
Circuits de distribution : cavistes, export.

Une nouvelle marque de Bordeaux, haut de gamme, fidèle aux valeurs classiques d’élégance et de fraîcheur aromatique des Bordeaux mais résolument moderne : l’intention de Laurent Dulau et de Stéphane Toutoundji est bien de vivifier l’image des Bordeaux pour une consommation urbaine et branchée. HiFi est élaboré à partir de raisins de l’Appellation Bordeaux Supérieur, Cabernet-Sauvignon et Merlot, avec un parti pris sur une dominante Cabernet. La macération, la vinification et l’élevage font appel aux dernières techniques œnologiques pour privilégier l’expression de fruits frais renforcés par un caractère vanille.

Commentaires de dégustation : L’innovation porte sur le bouchage : à vis, mais hautement esthétique, en accord parfait avec le design de l’étiquette inspiré du style nordique des années 20. Une extraction bien maîtrisée caractérise ensuite ce vin rond, souple et équilibré, avec une belle présence des tanins et une finale resserrée. Un boisé vanillé signe enfin le style de ce vin délibérément moderne qui symbolise l’élan de nouvelles marques de Bordeaux.

Château Fleur Lamothe - 2008 BORDEAUX
SCEA des œnologues / Vignerons et œnologues : Edouard Massie, Henri Boyer et Antoine Medeville

www.chateaufleurlamothe.fr
contact@chateaufleurlamothe.fr / +33 (0)5 56 59 67 06
Production annuelle : 35000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 11 € à 12 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, cavistes

Trois œnologues qui s’associent autour d’un terroir médocain pour y insuffler leurs savoir-faire, particuliers à chacun mais communs dans la recherche d’une expression la plus authentique possible du raisin. Si la vinification est classique selon les traditions bordelaises (cuvaison longue, élevage en barriques), le recours à une machine à vendanger sur un grand terroir peut étonner voire en choquer plus d’un ! La technologie a évolué et cette machine dernière génération est non seulement respectueuse de la vigne, mais elle est capable de trier immédiatement les raisins et donc d’éviter, entre la cueillette et le tri au chai, une période de contact avec des éléments peu favorables. Le « trieur embarqué » est une petite grille avec des « petits doigts » qui éjecte tout ce qui n’est pas bon pour le raisin : feuilles, rafles, … Une table de tri traditionnelle est maintenue à l’arrivée de la vendange.

Commentaires de dégustation : Un vin parfaitement élaboré, dont les partis pris technologiques se traduisent par un style précis et classique. Ainsi, Pierre Guigui parle de « belle précision » et de « fraîcheur » ; Patrick Léon ajoute : un vin « net, précis, équilibré ». Myriam Huet relève son côté « boisé, vanillé, poudré », quand Olivier Borneuf décrit un vin « floral, fin, onctueux et bien fait ». Michel Bettane souligne quant à lui le nez « épicé fumé » .

Cuvée Valériano - 2007 LANGUEDOC
Mas Brugas / Vigneron Olivier Zebic

olivier.zebic@brugas.com / +33 (0) 4 67 54 92 56
Production annuelle : 1000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 60 €
Circuits de distribution : vente à la propriété

2007 est le deuxième millésime de ce nouveau domaine. Olivier Zebic est œnologue et inventeur : il détermine au jour près la vendange grâce à un capteur optique d’évaluation de la maturité qu’il a développé lui-même. Dans les chais, il innove aussi, en pratiquant sur ses moûts rouges la technique de débourbage réservée aux blancs et aux rosés. Les jus sont séparés dès les premiers temps de cuvaison afin d’être clarifiés au froid. Débarrassés de leurs impuretés (terre, débris végétaux, …), ils fermenteront de façon classique. La cuvée Valériano ne sera produite que si le millésime le mérite. Elle est composée exclusivement de Cabernet- Sauvignon issu d’une zone très froide que les anciens appellent « la glacière ».

Commentaires de dégustation : Ce vin suscite la prolixité enthousiaste des dégustateurs :
« Complexe, racé, ambitieux, remarquable longueur, du caractère, excellent ! » Michel Bettane
« Très beau, mûr à souhait, expressif, très moderne » Pierre Guigui
« Robe très sombre, bouche souple, joli fruit, jolis tanins et belle longueur, savoureux » Bernard Burtschy
« Ample, plein, soyeux, avec une finale cacaotée » Myriam Huet

Vin Pour Monsieur - Non millésimé

fbrochet@fauchon.fr / +33 (0)1 70 39 38 00
Production annuelle : 15000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 20 €
Circuits de distribution : Fauchon, commande à distance

Solidement ancré dans sa nouvelle orientation contemporaine et innovatrice, Fauchon révolutionne désormais les codes du vin rouge. Pour Monsieur (voir N°34) sont réunis pour la première fois les trois plus merveilleux cépages rouges de l’hexagone, issus chacun de leur terroir de prédilection : le Pinot noir bourguignon, la Syrah rhodanienne et le Merlot girondin. Non millésimé, le flacon de format et d’habillage dynamique, doté d’une obturation à vis ultra moderne et super chic, reflète une innovation sur toute la ligne, jusque dans la dénomination légale.

Commentaires de dégustation : Le design novateur de la bouteille a attiré l’attention des dégustateurs. Pour Pierre Guigui, c’est avant tout « un très très beau vin, alliant fraîcheur et race avec un beau croquant ». Patrick Léon parle d’un vin « équilibré et bien fait » et Bernard Burtschy salue l’idée d’assembler différents terroirs français .

Grain d’Amour – Non millésimé SUD-OUEST
Vignerons du Brulhois / Œnologue Christian Guerin

info@vigneronsdubrulhois.com / +33 (0)5 63 39 91 92
Production annuelle : 250000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 6,10 € à 7,60 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, CHR, export

Les vignerons du Brulhois ne manquent pas d’audace. Non seulement, ils ont entrepris de vinifier un cépage normalement dédié à la consommation de bouche (le Muscat de Hambourg), mais ils inventent un nouveau vin. Grain d’amour est doux (40 grammes de sucres par litre), il est rosé, il est peu élevé en alcool (10,5% vol). Son côté « muscaté » (arôme de litchi) est complété par le Cabernet-Sauvignon (35%) et le Merlot (15%). La vinification est menée comme celle d’un rosé classique (pressurage direct, débourbage à froid, fermentation à basse température). Grain d’amour est surtout une nouvelle façon de découvrir le vin rosé, bien sûr à l’apéritif, mais aussi sur des tartes aux fruits, des fromages persillés ou, pourquoi pas, sur des foies gras.

Commentaires de dégustation : Grain d’Amour est le mariage de sensations gustatives qui habituellement ne se rencontrent pas : les arômes d’un vin rosé et la matière d’un vin liquoreux. Les dégustateurs sont surpris, parfois déstabilisés par ce vin qu’ils n’arrivent pas toujours à décrypter. Sans aucun doute un nouveau plaisir gustatif dont les arômes de « fraise écrasée » relevés par Frédéric Brochet, « la belle couleur rose d’ambre » décrite par Bernard Burtschy, devraient plaire à un public jeune selon Michel Bettane.

Cuvée Imago - 2009 LANGUEDOC
Clos des Sentinelles / Producteur Alexandre Sintes

www.closdessentinelles.com
alexandre.sintes@laposte.net / +33 (0)6 76 97 90 36
Production annuelle : 1800 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 23 € à 25 €
Circuits de distribution : commande à distance, cavistes

Attention ! Ce n’est pas du vin – boisson issue de la fermentation du raisin – mais de l’hydromel, boisson fermentée issue du miel, élaborée comme… du vin. Alexandre Sintes est apiculteur/récoltant et vinificateur. La cuvée Imago a été conçue par des œnologues et des ingénieurs agronomes dans une logique de vinification classique : maîtrise technique des fermentations, assemblages, élevage sur lies, clarification. Les lots sont vinifiés à part et assemblés… comme des grands vins.

Commentaires de dégustation : La surprise est forte pour ces dégustateurs professionnels du vin. Michel Bettane souligne spontanément sa « pureté » et reconnaît que la cuvée Imago sort des normes gustatives connues. Frédéric Brochet salue le « superbe nez de cire et de miel » et Bernard Burtschy identifie le miel de Rhododendron. Myriam Huet le décrit comme « sec, droit et étonnant » : autant de qualificatifs consacrant la légitimité de son élaborateur à se réclamer de la science du vin, et celle de son œnologue conseil à s’intéresser à un autre univers que le raisin.

Vin de Coing Cuvée Suave - 2003 BELGIQUE
Vins de Roisin / Producteur Ludovic Boucart

ludovic.boucart@lesvinsderoisin.be / +32 66 66 48 58
Production annuelle : 6000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 20 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, épicerie fine, cavistes, CHR, détaillants

Certes, la Belgique n’est pas une région viticole française. Les vins de Roisin sont, au même titre que l’hydromel du Clos des Sentinelles, l’illustration de l’application de la science œnologique à une autre matière première que le raisin. Nous avons donc ouvert la catégorie des vins Innovants aux vins de fruits de Ludovic Boucart élaborés à Roisin, au cœur des Hauts Pays, à quelques encablures de Lille. Après un long passerillage, le coing fermente durant deux mois et demi (le raisin ne fermente guère plus de 2 semaines). Ce sont des levures de vinification qui sont utilisées car sélectionnées en œnologie pour leurs qualités fermentaires (peu de produits secondaires dépréciatifs, bonne performance fermentaire, ...). La fermentation reste partielle et les sucres résiduels (30 grammes par litre) sont ceux du fruit. L’œnologue joue la complexité des arômes en associant des fermentations et des élevages, soit en cuve, soit en fûts de bois de chêne. Cinq années d’élevage, dont une partie en fûts, ont longuement arrondi et fondu cette cuvée Suave.

Commentaires de dégustation : Ce vin de coing n’a laissé personne indifférent. Nos dégustateurs en saluent tous l’originalité :
« Un joli nez de Layon, une bouche originale et amusante » Bernard Burtschy
« Aromatique, amusant » Michel Bettane
« Rigolo » Sébastien Garnier
« Typé, très net. Bien sucré, assez fin. Finale tannique et amère du coing. » Frédéric Brochet

L’Effervescence de Roisin Cuvée Sacrée - 2007 BELGIQUE
Vins de Roisin / Producteur Ludovic Boucart

ludovic.boucart@lesvinsderoisin.be / +32 66 66 48 58
Production annuelle : 4000 bouteilles
Prix consommateur indicatif : 20 €
Circuits de distribution : vente à la propriété, commande à distance, épicerie fine, cavistes, CHR, détaillants

Cet effervescent est un assemblage de rhubarbe verte et rouge. L’œnologue s’est inspiré de la méthode traditionnelle des vins effervescents : première fermentation alcoolique et élevage en cuve et en fût pour 10 %. Après 9 mois d’élevage puis deuxième fermentation alcoolique en bouteille, ce vin de rhubarbe séjourne 22 mois sur lattes (voir N°1). Si la technique est donc très proche de celle d’un vin effervescent, cette boisson hors norme doit être dégustée en oubliant toute référence gustative !

Commentaires de dégustation : Le cercle des dégustateurs est moins bienveillant sur la rhubarbe :
« Spécial, sauvage, évidemment de la rhubarbe ! » Bernard Burtschy
« Typé rhubarbe. Dense. Pas facile. » Frédéric Brochet